Гъбата Комбуча, както сега е модерно да се нарича е чаената гъба, която още от времената на соца в България е популярна. Преди светлата дата 10 ноември е било голяма тръпка отглеждането на чаената гъба. От моите родители знам, че е било голяма емоция и е била в центъра на доста разговори. Тогава чаената гъба (така са я наричали) се е гледала поради модното течение, а не толкова за пиене. Дори е имало легенда за изпълняване на желания :).
Има няколко вида подобни гъби:
Чаена гъба (Комбуча) – която основно се гледа в зелен или черен чай. И на която ще се спрем в настоящия материал.
Оцетна гъба – която като се образува в оцета е гаранция, че той съдържа само естествени съставки. В противен случай гъбата просто няма да оцелее.
Водна гъба (живи кристали алги) – това са морски гъби, които се наричат алги или живи кристали.
Тибетска млечна гъба (кефир) – това са зърноподобни колонии, които се размножават в млякото. Те приличат на карфиол. Чрез тях можем да си направим в домашни условия млечен кефир.
Ще разгледаме в този материал гъбата Комбуча, която се гледа с зелен или черен чай.
Малко история 😉
Смята се, че името Комбуча по произход идва от Япония. В превод Комбуча означава чай от водорасли. Гъбата Комбуча представлява колония от микроорганизми и е вид плесен, която живее в сладък чай. Отглеждането и е познато и широко разпространено в цяла Азия през вековете. Предполага се, че всичко е започнало в Китай по времето на династията Ян. Тогава са консумирали ферментирал чай, който са смятали за еликсир на безсмъртието. По-късно се разпространява в Азия. В Русия напитката става известна като чаен квас.
Чаят приготвен от Комбуча в наши дни се ползва основно като освежителна напитка. Той обаче има и много силен ефект при подпомагане на оздравителните процеси в човешкия организъм. Факт за това освен съвременните изследвания е и че е оцеляло знанието за нея и самата гъба през годините.
Комбуча обогатява чая с много полезни вещества като глюкуронова киселина, млечна киселина, витамини, аминокиселини, витамин С и витамини от група В, антибиотични вещества и др. Гъбата съдържа следните микроогранизми: Acetobacter, Brettanomices bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zugosaccharomyces bailii.
Комбуча допринася за едно стабилно здраве, особенно в натоварената и стресова среда в която живее съвременния човек. Според специалистите чаят от комбуча може да повлияе положително лечението на много оплаквания и болести: възпаление на ставите, сърдечен инфаркт, хемороиди, предменструален синдром, симптомите на менопаузата.
Освен това е подходящо средство срещу запек и за регулиране на храносмилателната система. Напитката от комбуча подобрява метаболизма, намалява образуването на камъни в бъбреците и жлъчката и подобрява техните функции, има благотворен ефект при затлъстяване и диабет. Комбуча подобрява и поддържа жизнения тонус, стабилизира психическите и умствени способности. Освен това напитката от комбуча има силно детоксикиращ ефект. При по-чуствителни хора може да се наложи да прекарат известно време в тоалетната :).
Поради многостранните и лечебни качества Комбуча е наричана от много хора чудотворна гъба.
Напитката от Комбуча е леко газирана с особен вкус. Ако отначало не ви допадне опитайте да свикнете. Ползите са огромни ;). Можете да ползвате напитката в коктейли, сладолед и много още. Просто потърсете в Интернет.
И така имате възможност да си отглеждате гъбата в домашни условия без да се налага да плащате висока цена в магазина. Освен това като си я приготвяте в домашни условия може да експериментирате с различни видове чай, не само зелен или черен. Аз например го правя с чай от каркаде. Но имайте предвид, че чая от каркаде е закупен насипно от билковата аптека на Руски паметник в София. Качеството и аромата е доста по-високо, отколкото да го закупите от магазина в филтър пакетчета.
Ще видите как гъбата се цепи. Това означава, че има бебета и можете като се уплътнят малко да ги раздавате ;). Отделяте бебето с малко чай и го подарявате на човек, който ще се грижи и цени. И разбира се ще пие комбуча ;).
Как да си приготвим чай от Комбуча у дома? Само ако искате :).
- Намирате си жизнена гъба Комбуча :). Без нея накъде :).
- Намирате си стъклен буркан с обем какъвто искате – 3 литра или повече. Аз гледам две в два буркана по около литър и половина.
- Измивате буркана добре и се уверявате, че е чист.
- Намирате си чиста нестерилна (стерилна) марля.
- Осигурявате си от магазина изворна вода за обема, който искате. Не минерална (тя се хлорира). В никакъв случай вода от чешмата. Има много материали в Интернет с претенция, че са изчерпателни. Но те никъде не обясняват каква е водата.
- Сварявате чай. Зелен или черен. Може да опитате като мен с каркаде. Но взимайте качествен чай. Най-добре от билкова аптека.
- Добавяте бяла захар. Не кафява (за тези, които сте изтрещели и виждате конспирации навсякъде), а бяла захар! 100 грама на всеки литър. Тоест ако имате 3 литра чай добавяте 300 грама захар.
- Оставяте чая да изстине до стайна температура на помещението в което е стояла новата гъба и в което ще стои занапред.
- След като изстине чая го наливате в буркана, който сте си харесали.
- Добавяте малко от чая с който ви е дадена гъбата.
- Измивате си много добре ръцете и с неметален предмет (дървена лопатка, лъжица) или с ръце изваждате гъбата от съда с който са ви я дали и я слагате в новия буркан.
- Слагате марлята отгоре и с ластиче я закрепвате. Гъбата трябва да диша.
- Поставяте буркана на място, където няма пряка слънчева светлина и температурата е умерена (стайна). Не я слагайте в мазето :))). Температурата не трябва да пада под 20 градуса и да е над 30.
- Оставяме течността да ферментира за 8 – 12 дни. След първото зареждане. По нататък може да получавате напитка за около седмица.
- Прецеждаме и пием по кафена чашка три пъти дневно на гладно.
Важно е да знаете:
- Комбуча е много чувствителна и затова спазвайте висока хигиена. Миите си ръцете и ги плакнете, така че да няма остатъци от препарати.
- Използват се само неметални съдове. Най-добре стъклен буркан.
- Ако видите плесен по повърхността – зелен, син или черен цвят изхвърляте незабавно течността.
- Комбуча обича мястото на което първоначално сте я сложили. Температурата не трябва да пада под 20 градуса и да не надвишава 30. Не местете буркана от мястото където сте го поставили.
- Когато зареждате новия чай винаги оставяйте малко (някой твърдят около 10%, измерете ги де :))) от предишния чай. Това е като един вид закваска.
- Ако за първи път пиете Комбуча започнете с малки дози. Да видите как ще ви се отрази :))). Например половин чаена чаша. Като свикнете може да пиете и по 300 – 400 милилитра. Ако случайно настивате още в началото изпиите 2-3 чаени чаши и комбуча ще я пресече.
- След като е готов чая и ще го сменяте го прецеждате през пластмасова цедка в бутилки и после го съхранявате с хладилник.
Противопоказания
Често пъти се образува алкохол. Обикновено до 0,5%, но може и да стигне по-високи стойности. Комбуча не се препоръчва при бременни и кърмачки, хора на които престои операция и деца под 4г.